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健康知识
最不健康的家常菜
伴随每个人成长的家常菜让人难以忘怀。可大家在享受美味的同时，是否考虑过其中的营养问题呢？今天，就给大家盘点几样最不健康的家常菜。
地三鲜。这种菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本来富含维生素P，具有降低血脂的能力，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了其健康益处。另外，土豆经过高温油炸后，会生成致癌物。油炸之后食材中丰富的维生素C也几乎损失殆尽。
干煸扁豆。干煸扁豆，听起来似乎与油无关，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量增加，损失部分营养素，还有可能带来风险。因为在油炸时，没经验的厨师加工过的豆角可能外焦里生。
炸藕盒。藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹的面糊，这样富含淀粉的食材经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
总之，要吃得健康，在选择健康食物的同时，也要选择健康的烹调方法。这样才能在享受美味的同时，最大可能的摄入更多的营养物质，尽可能的减少有害物质摄入。从营养学角度看，急火快炒、清蒸、水煮是更健康的烹调方式。
（临床营养科 王玉梅）
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