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医院管理建设

做好饮食保障,建设饮食文化

作者:徐琳琳 来源:营养科 发布时间:2017-08-24 浏览次数:
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  民以食为天,食以安为先。北京华信医院临床营养科带领营养食堂承担着全院近1500名医护人员和800位住院患者的就餐保障工作,8月22日,临床营养科在营养食堂厨房操作大厅举行了厨师技能大赛。本次大赛旨在提升厨师的厨艺技能,建设大众化、家庭化、营养化的科室饮食文化,提高临床营养科各部门人员的服务意识和服务质量,为患者和职工提供优质的美味佳肴。

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  22日中午,临床营养科营养食堂6名厨师参赛。比赛邀请院党委书记类延旭、纪委书记陈淑萍、院工会主席蒋立红及部分行政、临床科室主任作为院内评委。并邀请了北京海脉国际酒店管理公司董事长陈宏杰、中国烹饪高级技师梁振宇、北京坤麒瑞餐饮管理有限公司董事长赵世坤三位餐饮界专家和北京市临床营养质控中心副主任方京徽教授作为大赛的主评嘉宾。

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  本次比赛以科学、营养、美味、卫生、实用为重点,按照治疗膳食制作、指定菜品制作和自选菜肴制作三个环节进行,通过色、香、味、形、刀工、营养等方面进行综合考评,总分最高者获胜。治疗膳食制作环节,由营养师以冠心病、高脂血症、慢性肾脏病、痛风、糖尿病、术后恢复期患者为主题,设计了养心素什锦、奶汁白菜卷、茄汁麦淀粉、芙蓉鸡片、金玉满堂、珍珠丸子6个治疗膳食菜品,参赛厨师抽签决定比赛内容。指定菜品制作环节,选择了家喻户晓的鱼香肉丝,充分考验6位厨师对菜品色、香、味、形基本功的把握。自选菜肴制作环节,厨师们各展神通,纷纷拿出自己的看家菜,一比高低。经过近1小时的激烈角逐,最终公彦明以总分90.6荣获北京华信医院临床营养科“金牌厨师”称号,王宝帅和钟勇勇获“银牌厨师”称号,杜贵虎、李东勃和闫亮亮获“铜牌厨师”称号。

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  比赛过程中,营养师、配餐员、切配、主食等近50位工作人员积极参与协调、筹备和服务工作,使每一位成员更加意识到做好饮食保障工作的重要性。本次厨艺大赛在院领导和相关科室主任的大力支持下取得圆满成功。通过厨艺大赛,展示了我院临床营养科食堂厨师良好的精神风貌和精湛的厨艺,进一步提升了自身的专业技能,按照“大众化、家庭化、营养化”的理念更好地为全院病患和医护人员服务。