燕麦也叫野麦、雀麦、油麦、莜麦、玉麦，它是现代极受推荐的食品，是健康食品之一。是一种低糖、高营养食材，不仅营养素含量高，而且质量优。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列其中。

　　燕麦含有丰富的膳食纤维，以半纤维素为主，能促进胃蠕动及消化，可以帮助老年人预防便秘，并有预防脑血管病的功能。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，且主要是亚油酸和α-亚麻酸，这两种是人体不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸，必需由食物供给。另外，燕麦的氨基酸配比非常好，而且十分稳定。此外，燕麦还富含维生素B1、B2、叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质。燕麦自古入药，性味甘、平、具有充饥滑肠等功能。

　　燕麦作为减肥食品越来越受到人们的关注，山西大学李清云等人让两组大鼠自由进食，喂食饲料均含10%猪油。其中一组饲料中的玉米、麦麸(占总重20%)换为等量燕麦麸皮，其他成分不变。两组大鼠每日进食量相同。七周后，喂食玉米、麦麸饲料的大鼠平均体重从150克增长至308克，喂食燕麦麸皮饲料的大鼠平均体重只从150克增长到251克。燕麦麸皮有明显的抑制体重增长作用。

　　原理：

　　①燕麦麸皮的主要成分β-葡聚糖中的亲水基团聚合超过自身重量2.5倍的水分，在胃中形成高浓度溶胶，延迟胃的排空，并在小肠阻碍消化酶与内容物的混合，减慢消化吸收过程，使机体产生饱腹感;

　　②刺激某些细胞释放分解激素“去甲肾上腺素”，激发糖原和甘油三酯的降解和氧化，从而减肥;

　　③β-葡聚糖与胆盐竞争性结合成复合物排出体外，中断了脂肪形成通道。

　　此外，肥胖或超重的人群中，患有高脂血症的人不在少数，而肥胖又是冠心病、高血压、糖尿病的危险因素之一。燕麦中的膳食纤维具有许多有益于健康的功能，可降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，预防冠心病，防治糖尿病、高血压，有利于减少糖尿病心脏血管并发症的发生。

　　建议食用方法：

　　牛奶燕麦粥：将40克燕麦片加入等量奶粉，用温开水冲泡成牛奶燕麦粥，或用加热的鲜牛奶直接冲泡燕麦片。可作为早餐，即食用方便，又营养丰富，达到了蛋白质互补的作用，还能减轻饮牛奶产生的乳糖不耐受;

　　水果燕麦粥：在冲泡好的燕麦片内加入自己喜爱的水果丁搅拌即可。水果中富含维生素C、维生素K等，而燕麦不含上述营养素，二者形成互补，营养更丰富。可作为加餐或午后甜点;

　　燕麦煮饭：以燕麦取代一部分米，和大米一起煮成米饭，作为正餐食用。既符合饮食的粗细搭配的原则，使之营养丰富，又不影响味道;

　　燕麦粥：在玉米或红豆、绿豆、紫米、小米、山药等制成的粥中加入燕麦，使之营养更为丰富，可作为半流食食用。

　　另外还可以加入豆浆或红豆汤、绿豆汤，制成甜点，作为加餐食用。

　　需要注意的是，吃燕麦一次不宜太多，因膳食纤维含量较高，可根据自己的胃肠功能食用，一般每次40克左右为宜，否则，可引起胃痉挛或腹部胀气。

　　(临床营养科 王玉梅)