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几道凉拌菜,推荐给炎热夏季不爱吃饭的你!

作者:徐琳琳 营养医师 来源:华信营养公众论坛 浏览次数:
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  伏天已到,最近北京的高温一直在36-37℃,闷热的天气着实让人不想吃饭,尤其是吃热烫的东西更是不想吃。凉拌菜也许是最适合夏天吃的食物。凉拌菜制作时所用的油比热炒时少一半,非常适合夏季减肥的人群。下面为大家推荐以下几道凉拌菜,希望能在炎炎夏日为大家送去健康和清凉。

  首选,说一下制作健康凉拌菜的小妙招:

  1、使用橄榄油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸,有降血脂、保护心脑血管的作用,尤其对老年人群有益。

  2、能不焯水就不焯水。若焯水在水开后把菜加入锅中,叶菜类半分钟左右即可出锅。

  3、不加麻酱,少加白糖。麻酱能量较高,一平勺芝麻酱(10g)的能量高达63kcal。白糖属于纯能量食物,过多摄入不利于体重控制。

  4、尽可能的使用蒜末、小葱、洋葱等食材调味,减少成品调味料的使用。葱蒜中含有的有机硫化合物有抑菌杀菌、降胆固醇、抗癌等作用,对机体有益。

  然后,为大家推荐几道制作方便,口味清爽的凉拌菜。

  推荐一:凉拌苦瓜

  【原料】苦瓜1根、红彩椒少许,葱丝少许

  【做法】1、苦瓜、彩椒洗净,苦瓜对半切开,去掉苦瓜瓤,用刀切成均匀的薄片,红彩椒切丝;2、将切好的苦瓜放入冷水中浸泡半小时左右;3、把苦瓜捞出,加入红椒丝和葱丝,加入生抽、白糖、盐、橄榄油搅拌均匀。

  【推荐理由】李时珍《本草纲目》中记载:“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明目、种子益气壮阳”。苦瓜能量低,富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钾,其中维生素C的含量是番茄和冬瓜的3倍,营养价值较高。苦瓜果实中富含苦瓜甙、苦瓜素等生物活性成分,具有降血糖、减肥、抗肿瘤、抗菌及抗病毒和调节免疫等作用。夏秋酷热之际,食用苦瓜既可去火清心,清热祛暑,还能刺激人体生津,促进胃酸分泌,增进食欲。

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  推荐二:蒜蓉黄瓜条

  【原料】黄瓜适量

  【做法】1、黄瓜洗净,去皮,切段、放入盘中;2、大蒜、红尖椒切碎,放入小碗中,加入盐、生抽、醋、香油搅拌均匀;3、将调制好的调料汁淋在黄瓜条上。

  【推荐理由】黄瓜具有清热解毒、利水消肿、生津止渴等作用,是夏季应季的蔬菜之一。黄瓜含水量高达95%以上,低糖、低脂肪,热量低,对于减肥人群来说是不错的选择。鲜黄瓜内含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有膳食纤维,对促进肠蠕动、促进排便和降低胆固醇有一定的作用。

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  推荐三:凉拌西芹

  【原料】西芹适量

  【做法】1、西芹洗净,斜刀切段,蒜切末;2、锅中加水,水开后倒入切好的西芹,略烫一下出锅;3、将烫好的西芹捞出放入碗内,过一下冷水;4、把冷水中的西芹捞出,加入蒜末、盐、生抽、醋、熟芝麻、橄榄油搅拌均匀。喜欢吃辣的可以放一点辣椒油。

  【推荐理由】芹菜清脆爽口,是老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。芹菜味甘、苦、性凉,具有平肝清热,祛风利湿的作用。芹菜中含有挥发油、芹菜苷、佛手柑内酯、有机酸等生物活性物质,有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用。

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  推荐四:穿心莲拌木耳

  【原料】穿心莲1斤、黑木耳(干)5g

  【做法】1、黑木耳提前泡好,并在开水中焯烫一下;2、穿心莲摘取嫩叶,洗干净;3、枸杞子清水泡软;4、将木耳和穿心莲放入盘中,加入蒜末、盐、生抽、醋、橄榄油搅拌均匀,放几颗枸杞子或少许红椒丝点缀即可。

  【推荐理由】穿心莲属于药用植物,含二萜内酯化合物、甾醇皂甙及酚类物质等生物活性成分,具有解热、抗炎、免疫调节、抗肿瘤、保肝利胆等作用。黑木耳营养丰富,含有钙、铁、磷等多种微量元素,富含纤维素、多糖等大量活性物质。黑木耳多糖是黑木耳中最有效的活性成分之一,具有增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老、抗动脉粥样硬化、增强心脏、防癌、抗癌等生物学功能。

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  推荐五:橙汁冬瓜球

  【原料】小冬瓜1个、橙子1个(或果珍粉15g)

  【做法】1、冬瓜洗净、削皮,用挖球器挖出冬瓜球,在开水中焯一下,2-3分钟后捞出过下凉水,放入盘中;2、将橙子用原汁机榨汁,加适量白糖调匀;3、将榨好的橙汁淋在焯好的冬瓜球上,放入冰箱冷藏3-4小时口味更佳。如果觉得制作鲜榨橙汁麻烦,可以用果珍粉加水冲调替代鲜榨橙汁。

  【推荐理由】冬瓜味甘、性寒,有清热解暑的作用,适合在酷热的夏季食用。冬瓜含水量高达96%,含糖量低,热量低,富含膳食纤维,有利于体重控制,是一种健康的减肥食物。同时,冬瓜的含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对高血压的防治大有益处。

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